شیر تنها ماده شناخته شده مکمل در طبیعت است که می تواند نیازهای بدن را به طور متعادل تأمین کند. عمده ترین ویژگی شیر و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی، ترکیب پروتئینی و وجود املاح در آن مانند کلسیم و فسفر است. لازم است به طور اختصار مواردی در خصوص ارزش غذایی این ترکیبات عرض کنم. پروتئین ها، مولکول های درشتی هستند که از واحدهایکوچک تری به ناماسید امینه ساخته شده اند و شیرداری کلیه اسید امینه های ضروری است. قند شیر، لاکتوز نام دارد و شیرینی آن 30 بار از قند و نیشکر کمتر است. لاکتوز چاق کننده نیست و مصرف آن برای بیماران مبتلا به دیابت مضرّ نمی باشد. چربی شیر نیز بسیار سهل الهضم و انرژی زا است. انرژی زایی حاصل از چربی شیر تقریبا دو برابر مواد قندی و یا پروتئینیاست. املاح معدنی در شیر که به شکل محلول و یا ترکیب با مواد پروتئینی است، کمتر از یک درصد است و مهم ترین آنها شامل: کلسیم، پتاسیم، فسفر، سدیم و مقدار بسیار کمی آهن و مقادیر جزئی «مس» و «روی» است که نقش اساسی در ساخت آنزیم ها و هورمون های بدن دارند.مصرف شیر و فرآورده های آن منجر به افزایش طول عمر، بازده جسمی و فکری بیشتر، کاهش بیماری های عفونی و استخوانی و رشد مطلوب کودکان و نوجوانان می شود.مطالعات گسترده انجام شده توسط مراجع بین المللی و مراکز علمی دانشگاهی، نشان می دهد، بین مصرف سرانه محصولات شیری و طول عمر و کاهش سن از کار افتادگی، ارتباط مستقیم وجود دارد.در بیشتر کشورها به لحاظ ارزش بالای غذایی شیر، به منظور عرضه شیر با قیمت ارزان و افزایش مصرف سرانه، با هدف نهایی داشتن جامعه ای سالم و پویا، مبالغ هنگفتی یارانه از بودجه سالانه برای شیر در نظر می گیرند. در حال حاضر مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن در ایران حدود 75 کیلوگرم در سال برآورد شده و این رقم در کشورهای اروپای غربی بین 350 تا 500 کیلوگرم و در آمریکا و کانادا حدود 280 تا 300 کیلوگرم است.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: